|
DestinoCuba - Cocina Cubana
|
|
| Guarniciones |
Mariscos ,Pescados y Exoticos |
Carnes |
Cocteleria |
Postres |
Panaderia y Respoteria |
| Ensaladas |
Langostinos y Camarones |
Res |
Daiguiri |
Casquito de limon |
Panetela de mani |
| Sopas,Cremas y Potajes |
Langostas,Crangejos |
Cerdo |
Mojitos |
Natilla quemada |
Dobosh tropical |
| Salsas |
Cocodrilos |
Aves |
Cubalibre |
Flan de coco |
Capuchinos |
Bienvenido a la Cocina cubana by:Bizzet
Desde sus orígenes, la cocina cubana ha sido el resultado de la confluencia de los propios factores que permitieron la formación de la nacionalidad en el siglo XIX: la mezcla de las costumbres españolas, aborígenes, africanas y la posterior influencia de la inmigración asiática y otros paises
El plato nacional es el ajiaco criollo, un conjunto de viandas, vegetales y carnes de diversos tipos cocinados juntos que varía por la diversidad de los ingredientes empleados en su confección. Los platos cubanos más típicos son, además del ajiaco y de las combinaciones del arroz con distintos ingredientes, la carne de cerdo asada o frita, los tostones o chatinos (trozos de plátano verde aplastados y fritos), chicharrones de cerdo y picadillo de carne de res.
| Entrantes | Sopa de vegetales |
| |
| Papas |
188 |
g |
| Zanahoria |
116 |
g |
| Habichuelas |
145 |
g |
| Apio |
58 |
g |
| Ajos puerros |
58 |
g |
| Coles |
58 |
g |
| Acelga |
70 |
g |
| Cebolla |
58 |
g |
| Tomate natural |
116 |
g |
| Caldo de ave |
1,75 |
kg |
| Mantequilla |
58 |
g |
| Sal |
15 |
g |
|
Rehogar en recipiente adecuado con la mantequilla, los vegetales cortados a la jardinera; agregar el caldo, dejar cocinar 25 minutos aproximadamente, sazonar con sal.
Ingredientes para 5 o 6 personas. |
Guarniciones | Arroz con maíz a la criolla |
| |
| Maíz |
135 |
g |
| Arroz |
377 |
g |
| Jamón |
85 |
g |
| Colorante vegetal (bijol) |
0,5 |
g |
| Sal |
15 |
g |
| Pimienta molida |
0,5 |
g |
| Manteca de cerdo o aceite vegetal |
145 |
g |
| Ajo |
5 |
g |
| Ajíes |
35 |
g |
| Tomate |
75 |
g |
| Perejil |
3 |
g |
| Cebolla |
55 |
g |
|
Desgranar el maíz y echar las tusas en un recipiente con agua, posteriormente exprimir las tusas para que suelten el sabor a maíz y colar esta agua.
En una cazuela con grasa caliente fondear los vegetales, ya limpios y cortados finamente. Cuando estén cocinados se pasan por un colador o tamiz, se vuelven a echar en la cazuela y se les incorpora el jamón cortado en dados y el maíz, dejándolos cocinar alrededor de 3 minutos; se le agrega el agua donde estuvieron las tusas, se sazona con sal, pimienta y bijol; cuando el maíz esté blando se echa el arroz, previamente escogido y lavado, y se deja cocinar por 5 minutos. Posteriormente se introduce en el horno por espacio de 15 ó 20 minutos aproximadamente.
Ingredientes para 5 o 6 personas. |
Piña rellena de camarones| Camarones borrachitos |
| |
| Camarones (colas) |
870 |
g |
| Cebolla |
75 |
g |
| Sal |
43,5 |
g |
| Pimienta molida |
2 |
g |
| Jugo de limón |
75 |
ml |
| Mantequilla |
75 |
g |
| Ron Carta Blanca |
155 |
ml |
| Salsa Tabasco |
8 |
ml |
| Pimientos rojos y verdes |
75 |
g |
| Vinagre |
2 |
ml |
| Pimienta en grano |
0,5 |
g |
| Laurel |
0,5 |
g |
|
Hervir los camarones en agua con hoja de laurel, pimienta en grano y vinagre durante 3 minutos aproximadamente. Escurrirlos y ponerlos en agua helada, escurrir de nuevo, pelarlos y depositarlos en un recipiente adecuado, sazonarlos con sal, pimienta molida, cebolla cortada en juliana, jugo de limón y 87 ml de ron.
Dejar macerar unos minutos. Escurrir y saltear en mantequilla desuerada bien caliente, flamear con el ron restante, agregar la maceración y dejar cocinar unos segundos.
Al servir adornar con tiras de pimientos.
Ingredientes para 5 personas. |
Carnes | Albóndigas con yerba buena |
| |
| Picadillo de res (1/2 lb) |
|
|
| Jamón picadito |
|
|
| Aceituna picadita |
|
|
| Harina de castilla |
|
|
| Aceite oliva |
|
|
| Ajo |
|
|
| Cebolla |
|
|
| Pimientos morrones |
|
|
| Tomates frescos |
|
|
| Vino seco |
|
|
| Sal |
|
|
| Pimienta |
|
|
|
La carne molida se prepara para las bolas de albondigas como se está acostumbrado, la variante es que se le incorpora a la masa un poco de hierba buena picadita lo suficiente para que agarre gusto (o menta) luego se hacen las bolas se pasan por un poco de harina y se frie en aceite caliente como para sellarle el jugo.
Preparar un sofrito con aceite caliente, ajo, cebolla picadas en media luna, los pimientos asaditos en tiras rojos y verdes que quede lindo con colores y los tomates trozados con todo y su cuerpo, agrégarle si
se quiere una hojita de laurel, sal y pimienta, vino seco y aceitunas. |
Flan de Coco
| Azúcar blanca |
1/2 |
taza |
| Dulce de coco en almíbar |
2 |
tazas |
| Huevos |
3 |
u |
| Yemas de huevos |
3 |
u |
| |
Ponga al fuego la 1/2 taza de azúcar hasta que se derrita y bañe con ese caramelo un molde de flan. Bata los huevos completos y las yemas ligeramente. Añádale el dulce de coco y únalo todo bien. Viértalo todo en el molde y hornéelo en baño de María a 350 ºF durante 1 1/2 horas. En una olla de presión cocínelo durante 20 minutos.
Ingrediente para 6 raciones
Filete de pescado Sote o Parka con piña
| Mariscos y pescados | Filete de pescado Sote con piña |
| |
| Filete de pescado |
1,2 |
kg |
| Mantequilla |
100 |
g |
| Sal |
20 |
g |
| Aceite |
145 |
ml |
| Pimienta molida |
0,5 |
g |
| Salsa media glasa |
150 |
ml |
| Vino Blanco |
150 |
ml |
| Harina de trigo |
45 |
g |
| Azúcar refino |
150 |
g |
| Piña pelada |
290 |
g |
| Perejil |
10 |
g |
|
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta. Pasarlos por harina de trigo y colocarlos en un sartén con la mantequilla desuerada y aceite caliente. Cocinar por ambos lados hasta que dore.
Aparte derretir el azúcar, agregándole el vino blanco y la salsa media glasa. Introducir la piña cortada en rodajas sin el centro y glasear.
Servir los filetes con las rodajas de piña y la salsa del glaseado por encima, espolvoreado con perejil cortado finamente.
Ingredientes para 5 personas.
Entrantes | Sopa de tomate con papas |
| |
| Papas |
1 |
libra |
| Agua (1 1/2 litros) |
2 |
tazas |
| Tomates maduros |
1 1/2 |
libra |
| Cebollas chicas |
2 |
u |
| Mantequilla, aceite o manteca |
1 |
cucharada |
| Azúcar |
5 |
cucharaditas |
| Sal |
3 |
cucharaditas |
| Pimienta |
1/8 |
cucharadita |
|
Pele las papas y póngalas a cocinar en el agua hasta que se ablanden. Debe quedar alrededor de 1½ tazas de caldo de las papas. Mientras se cocinan las papas, lave bien los tomates. Córtelos en pedacitos con la mitad de la cebolla y cocínelos durante 15 ó 20 minutos, revolviéndolos para que no se peguen. Sofría el resto de la cebolla picadita en la grasa caliente.
Pase las papas- y el agua en que se cocinaron - por un colador (o jibe), junto con los tomates. Agregue un poco de esta mezcla a la cebolla y déjela cocinar 2 ó 3 minutos. Mézclelo todo y vuélvalo a pasar por un colador o la licuadora. Sazónela con sal, azúcar y pimienta a gusto. Déjela cocinar a fuego lento cerca de ½ hora más.
Si le desea añadir leche, puede hacerlo, pero recuerde que es importante evitar que la sopa hierva después de haberle agregado leche o crema, porque se corta.
Ingredientes para 3 ó 4 raciones.
| Coctelería | Daiquirí de fresa |
| |
| Fresas maduras |
5 |
u |
| Jugo de limón |
1 |
cucharadita |
| Azúcar |
1 |
cucharadita |
| Ron blanco |
1 1/2 |
onza |
| Hielo frappé |
|
|
|
Batir en la batidora y servir en una copa de champán. |
| Frijoles negros |
| |
| Frijoles negros |
551 |
g |
| Ajíes |
40 |
g |
| Ajos |
6 |
g |
| Cebolla |
55 |
g |
| Laurel (1,5 hojas) |
0,05 |
g |
| Comino |
0,05 |
g |
| Sal |
10 |
g |
| Azúcar |
6 |
g |
| Vino tinto |
45 |
ml |
| Aceite vegetal |
55 |
ml |
| Agua |
2 |
l |
|
Escoger los frijoles de materias extrañas, lavarlos y remojarlos durante 6 horas.
Ponerlos a cocinar con la propia agua del remojo durante dos horas, agregar el laurel, la mitad de la cantidad de ají, ajo y cebolla limpios y cortados irregularmente, reservando el resto para el uso posterior; cuando los granos estén blandos, agregar el resto de los vegetales cortados a la jardinera y el ajo cortado finamente, salteados en aceite y las especies secas, tostadas y majadas.
Cocinar a fuego lento por 25 minutos aproximadamente, sazonar con sal y pimienta y posteriormente, añadir el vino tinto.
Ingredientes para 5 personas. |
Frijoles colorados con masa de puerco |
| |
| Frijoles colorados |
1 |
libra |
| Agua |
4 |
tazas |
| Comino molino |
1/4 |
cucharadita |
| Naranja agria |
1 |
u |
| Masa de puerco |
1/2 |
libra |
| Ajo (dientes) |
2 |
u |
| Sal |
1 1/2 |
cucharadas |
| Pimienta molida |
1/4 |
cucharadita |
| Orégano molido |
1/4 |
cucharadita |
| Aceite |
1/4 |
tazas |
| Cebolla grande |
1 |
u |
| Salsa de tomate |
1 |
taza |
| Pimientos morrones |
1 |
taza |
| Vino seco |
1/4 |
taza |
|
Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo.
Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreir unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 hora.
Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.
Ingredientes para 8 o 10 raciones. |
Coctelería | Mojito |
| |
| Azúcar |
1/2 |
cucharadita |
| Jugo de limón |
1/4 |
onza |
| Yerbabuena (hojas) |
|
|
| Cubos de hielos |
|
|
| Ron blanco |
1 1/2 |
onzas |
| Agua de soda |
|
|
|
En un vaso de jaibol diluir bien con un poquito de agua de soda. Añadir hojas de yerbabuena y machacar el tallo (sin dañar las hojas) para que suelte el jugo. Cubos de hielo. Agregar 1 1/2 onzas de ron blanco.
Llenar el vaso con agua de soda y revolver.
Adornar con hojas de yerbabuena.
ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA
INGREDIENTES
Medio Pollo
Chorizo
Dientes de ajo
Cebolla grande
Tomates
Cucharadas de puré de tomate
Pizca de comino (tostado)
Hoja de laurel
Cucharadita de pimienta
Cucharadas de grasa
Tazas de arroz
Tazas de caldo de pollo
Bijol al gusto
Cerveza
Vino ajerizado
Sal al gusto
RECETA ELABORACIÓN: ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA
Limpie el pollo y córtelo en cuartos. Quítele los huesos mayores.
Sazónelo con sal y pimienta. Con los subproductos elabore un caldo.
Escoja el arroz y lávelo. Saltee el pollo en grasa caliente; agregue las especias picadas finas, el laurel y el comino tostado y machacado.
Añada el caldo; cuando hierva, incorpore el arroz, la sal, el bijol y las rodajas de chorizo.
Déjelo cocinar un corto tiempo sobre el fuego.
Introdúzcalo en el horno o en fuego suave 15 min aproximadamente.
Al terminar agréguele la cerveza y el vino.
Sírvalo en plato o cazuela de barro decorado con tiras de pimientos, huevo duro y petit pois.
|
|
|
|
|
|
